食鹽添加劑亞鐵氰化鉀有劇毒？化學(xué)教授告訴你答案！
為增加食鹽執(zhí)法直播行動(dòng)的趣味性和科普性，本次執(zhí)法行動(dòng)特邀深圳大學(xué)化學(xué)教授王慶國(guó)，針對(duì)市民們較為關(guān)注的食鹽添加劑——亞鐵氰化鉀進(jìn)行知識(shí)科普。
深圳大學(xué)化學(xué)教授王慶國(guó)進(jìn)行科普
“大家都知道氰化物有劇毒，所以對(duì)亞鐵氰化鉀也有恐慌心理，但這是不必要的。這是因?yàn)椋杌锏膭《緛?lái)自于游離的氰根，氰根與血紅蛋白結(jié)合后，將使其失去輸氧功能，人便會(huì)中毒。而亞鐵氰化鉀中的氰根都與亞鐵離子結(jié)合，游離氰根的數(shù)量非常少，因此對(duì)人體不會(huì)造成傷害?！蓖鯌c國(guó)表示，食鹽中添加亞鐵氰化鉀是因?yàn)槠渚哂锌菇Y(jié)性能，可防止細(xì)鹽板結(jié)。如果不添加亞鐵氰化鉀，也有其他方法可以避免板結(jié)：一是使用其他抗結(jié)劑，二是采取小包裝，三是包裝采取密封裝置。但這三種方法都將導(dǎo)致價(jià)格升高，后兩種方法還會(huì)造成使用難度增加。
此外，網(wǎng)上有言論稱食用含亞鐵氰化鉀的食鹽會(huì)中毒，那么真實(shí)情況是什么樣的？“食用含亞鐵氰化鉀的食鹽不會(huì)中毒，大家不必恐慌。”
王慶國(guó)介紹道，“在國(guó)外，日本、美國(guó)、歐盟的鹽也會(huì)添加亞鐵氰化鉀，也存在消費(fèi)者恐慌的現(xiàn)象。因此，不論在國(guó)外還是國(guó)內(nèi)，鹽的種類都多種多樣，有含有亞鐵氰化鉀的鹽，也有不含該成分的鹽，消費(fèi)者可以自行選擇。”