讀特客戶端·深圳新聞網(wǎng)2022年9月28日訊（記者 胡津瑋 翁瑞峰 袁征一方 曾思達 葉梅）為切實保障轄區(qū)廣大師生食品安全，嚴守校園食品安全底線，9月28日上午，深圳市市場監(jiān)督管理局食品經(jīng)營處、坪山監(jiān)管局聯(lián)合深圳新聞網(wǎng)開展“星期三查餐廳”透明執(zhí)法行動，來到位于坪山區(qū)的深圳技術(shù)大學，對這里新啟用的學生食堂進行食品安全突擊檢查。

深圳技術(shù)大學校園

后廚整體情況良好，散裝調(diào)味料未加貼標簽等問題需改進

在檢查現(xiàn)場，執(zhí)法人員按照餐飲操作流程，對該校園食堂的食品原材料進貨查驗、倉庫儲存管理、食品加工操作、餐具清洗消毒、廚房環(huán)境衛(wèi)生、從業(yè)人員健康管理、索證索票、食品留樣等各環(huán)節(jié)開展了全方位檢查。

經(jīng)檢查，該校南區(qū)食堂整體情況良好，食品安全管理制度較完善，索證索票較齊全。后廚各類刀具砧板有專門的存放柜進行分類，并進行顏色區(qū)分管理；加工間內(nèi)，清洗池以清洗對象進行劃分；主食倉庫內(nèi)，大米、面粉等均隔墻離地存放。

后廚刀具存放整齊，并進行顏色管理。

清洗池以清洗對象進行劃分。

大米、面粉等均隔墻離地存放。

后廚冰柜內(nèi)的原材料均有相應標簽標識，并清晰標注了品名、生產(chǎn)日期以及到期日；留樣柜內(nèi)，近兩天的菜品均有足量保留，以便在發(fā)生食品安全事故時追蹤溯源。

冰柜內(nèi)的原材料有相應標簽標識。

執(zhí)法人員正在對面點間的原材料進行檢查。

留樣冰箱內(nèi)，樣品均貼有相應標簽，記錄品名、留樣時間、留樣重量、留樣人等信息。

在面點間，執(zhí)法人員重點檢查了食品添加劑的使用情況。他指出，食品添加劑應專人專柜管理，該食堂的食品添加劑管理相對規(guī)范。但有一包已開封的酵母沒有密閉保存，執(zhí)法人員要求盡快處理。

執(zhí)法人員查看食品添加劑使用情況。

在操作區(qū)，散裝調(diào)味料未加貼標簽。執(zhí)法人員建議加上相應標簽，以防從業(yè)人員誤操作；同時他提醒，原材料如非正在使用，最好用保鮮膜覆蓋。此外，操作區(qū)存放的兩桶面粉也未添加相應的標簽標識，執(zhí)法人員要求盡快添加。

散裝調(diào)味料未加貼標簽。

兩桶面粉未添加相應的標簽標識。

行動過程中，執(zhí)法人員委托第三方檢測機構(gòu)對蔬菜、雞肉、雞蛋等8批次食材開展快檢，檢測結(jié)果均合格；對食品安全管理員進行現(xiàn)場食品安全知識抽考，成績?yōu)?00分，考試通過。

快檢人員介紹檢測情況。

食品安全員在抽考中得分100分。

執(zhí)法人員對食堂的管理制度、人員健康證、應急管理等進行檢查。

執(zhí)法人員對原材料索證索票進行檢查。

執(zhí)法人員：首次評級為A級，將督促細節(jié)問題整改

深圳市市場監(jiān)督管理局坪山監(jiān)管局執(zhí)法人員郭新輝對本次行動進行總結(jié)。他表示，從檢查總體情況來看，該食堂各項食品安全制度較為健全，人員定崗定責，從業(yè)人員健康管理臺賬和索證索票資料齊全，餐飲服務食品安全操作規(guī)范落實情況較好，但也發(fā)現(xiàn)個別細節(jié)問題，如食品添加劑未密封存放、散裝調(diào)料未加貼標簽、留樣標簽要素不全、地漏蓋板存在銹漬等。執(zhí)法人員要求學校食堂立即整改，并限期提交整改報告。

深圳市市場監(jiān)督管理局坪山監(jiān)管局執(zhí)法人員郭新輝總結(jié)本次行動。

據(jù)悉，由于該食堂剛啟用不久，尚未進行量化等級評定。經(jīng)本次檢查，該食堂食品安全量化等級被評為A級。

執(zhí)法人員進行量化評分。

接下來，坪山監(jiān)管局將通過日常監(jiān)管、“明廚亮灶”視頻巡查、食品安全抽檢和各類專項行動，強化對轄區(qū)校園食堂、集體供餐單位和校園周邊食品經(jīng)營單位的監(jiān)管，進一步壓實食品安全主體責任，督促相關(guān)餐飲單位不斷提升從業(yè)人員綜合素質(zhì)和餐飲服務水平，確保轄區(qū)廣大人民群眾“舌尖上的安全”。